脳を活性化し、ボケや糖尿病などの成人病を防ぎ、肩こり・腰痛を治し、ボケを予防し、寝たきり老人を立ち上がらせる驚異の生命システム「咀嚼」。その全貌に26名の第一線研究者が迫る！

【目次より】
序章　咀嚼とは何か……窪田金次郎
　１　誰も語らなかった咀嚼の話
　２　咀嚼の構造
　３　咀嚼と健康

第一章　幼児期──咀嚼の誕生
　咀嚼の誕生──哺乳から離乳へ……二木武
　食べる機能・の発達……赤坂守人

第二章　子供と咀嚼
　はじめに……船越正也
　子供の食物環境……香川芳子・柳沢幸江
　食生活の変化と学校給食……斎藤滋
　咀嚼と学習能力……船越正也
　虫歯予防と咀嚼……米満正美
　子供の歯並び……小野芳明
　子供の成人病予防のために……大国真彦
　子供の肥満予防と咀嚼……鈴木正成
　障害児と咀嚼……山崎統資

第三章　成人と咀嚼
　唾液の驚くべき力……西岡一
　口内の汚れは万病のもと……渡辺久
　咀嚼と免疫力……石川烈
　歯周病の科学……石川烈
　咀嚼による脳の活性化……窪田金次郎
　姿勢と噛み合わせ……前原潔
　肩こり・腰痛と咬合……尾澤文貞
　咀嚼と表情……橋本賢二
　咬み合わせとスポーツ……中島幸一

第四章　老人と咀嚼
　ボケ＆老人病を防ぐ……渡辺郁馬
　咬み合わせで治った難病……水口厚一
　寝たきりからの生還……粥川浩
　いつまでも元気で「食べる」ために……寺岡加代
　高齢からの歯の管理……長尾正憲
　高齢者のスポーツと咀嚼……安井利一
　入れ歯の効用……窪田恂子

エピローグ　たくましい咀嚼は、たくましい人間をつくる……窪田金次郎

終わりに……窪田金次郎